第7章 上菜上菜！（1875字）

    第一道热碟是沙葱炒腊肉，唐元元不得不感叹，牛家村的人们真是会就地取材，沙葱也能做出好多种类来。沙葱长的像韭菜，但是味道却辛辣味浓郁，无论是汆拌沙葱还是沙葱炒鸡蛋，都能很好的在口中留下淡淡的韭菜和洋葱的香味，是一种十分健康的时蔬。她把沙葱洗净切段，腊肉入锅水煮片刻，这样可以减少咸味和杂质，也方便切片处理，半盏茶后她把肉捞出过水，然后切成均等大小的薄片。有人在旁边忙活其他事，瞅见她切的腊肉肥瘦相连，十分不解，便问：“四娘子，为啥要把腊肉这样切？”“煸的时候出油快，能裹着沙葱一起入味。”她边回边做，抬头望天，时辰快到了，刘家的人快要来催，速度要快些。胡萝卜切片，接着锅中直接放入腊肉开始煸，煸出腊肉本身的油脂，但是不要煸太干，用大火煸炒片刻中便加入沙葱进去翻炒。这时候能看出油脂因为胡萝卜翻炒至变红，就可以沿着锅边淋入小半碗开水，这样可以让腊肉多汁，咀嚼起来不那么柴。盖上锅盖闷到汁水收干即可，因为腊肉本身自带咸味，全程不需要添加额外的作料。刚摆盘好，刘家老三急火火跑到后院，探头跟唐元元嘱咐：“四娘子，时辰到了，上菜吧。”“行嘞。”答应一声，回头便招呼赋闲的村妇帮她端菜。这些村妇是老刘家专门找来的，个顶个的有把子力气，大托盘端在手里稳稳当当。四个凉菜依次上桌，每上一道村妇们根据唐元元的嘱咐，报一道菜名，直到全部上完，坐桌的客人们稀奇地瞧着盘子里的菜，议论纷纷。“这红红的是个啥哦？没见过啊。”“看看这个，居然是猪腱子，腱子多贵啊，咋给做成凉菜了？！”“发现没，端上来的凉菜和以往的不同了。”桌上已经有人开始动筷了，红红的那盘菜没人动，大家都不认得，实际上就是红苋菜。有人被那鲜红的颜色吸引，动筷吃了一小口，这一吃不得了，跟周围人直夸好吃，让大家快吃。“这是地头边常见的苋菜吗？”“吃到嘴里有点麻酥酥的，好香啊。”大家都在边吃边议论掌勺的是哪位，好多人猜测是窦师傅回来了，还夸他手艺长进，有口福了。正吃着，村妇们开始鱼贯而入，稳稳端着大托盘依次走到每个桌子前上热菜。冒着热气的沙葱炒腊肉第一个被端上桌，又是一轮议论。“沙葱炒腊肉！沙葱可是好东西，我家吃不上肉的时候，就经常用沙葱伴着做下饭菜，没想到今日还能在席间吃上一口沙葱！”“腊肉哎，我也来尝尝看味道如何！”“唔…太香了，看啦窦师傅去了一趟城里没白去啊，腊肉入口不干不柴，极为适口，你们快些吃！”紧跟着开始上后续的主菜，辛辣可口的辣子鸡，飘香四溢的卤蹄髈，色泽饱满的红烧排骨，酸酸甜甜的煎鸡翅，味美劲道的红烧鸡块，还有让村妇们早就腌制入味的鸡腿做成的手撕鸡腿肉。这些形色各异的肉食香味浮荡着袅绕在每个人鼻端，深深诱引着味蕾，庄稼人也只有在逢年过节才会吃上一回荤腥，这下算是解馋了。纷纷鼓囊着腮帮子吃，有人为了一块肉，几双筷子抢来抢去，有人整盘端到自己面前霸着，旁边人抢不上。骂道：“和长辈抢筷子，礼法让狗吃了？”见那小辈怕了，他一下子恶鬼似的端过盘子放自己面前大吃特吃，还不忘拾菜。还有最后一道热菜原材料实在不够了，唐元元就用刘家现成的棉山药分成两份，一份捣烂合着肉馅搓成丸子端上桌，一份炖成了山药玉米排骨粉丝汤。这汤是她提前用熬煮鸡肉的浓汤做出来的，今日老刘家所用到的鸡肉挺多，正好物尽其用。早晨过来的第一件事便是熬汤，熬煮了将近三个时辰，山药所用铁棍山药，胡萝卜玉米全都切块备用，排骨伴着葱姜冷水下锅焯水。这汤其他大娘也想学，主要是材料上除了排骨之外，也能用其他代替，她们都想学会了回家做给家中的娃娃吃了努力长身体，遂不忙的时候都围在跟前看。唐元元也不吝啬，左右这东西不是个绝密的配方，学就学了呗。“排骨入锅，加入大枣和提前备好的副菜进去，水要记得没过食材，大火煮沸后撇去浮沫，然后改小火炖煮小半个时辰即可。”她说着手上的活不停，复又提醒：“哦对了，山药记得后放，出锅后加入枸杞与葱花点缀就成了。”大娘们连连点头，一一记在心里。齐活后紧跟着开始做主食。主食要么面食，要么精米，这两样牛家村全都没有。清单上的主食就是普通的梗米粥，稍微熬稠点也算是填饱肚子，或者沙团饭都可以。村里的人祖祖辈辈都这么过来的，要说在大席上能吃上一顿白面食，只有陈老太爷家能做到。八热四凉一汤一主食，现下就剩下主食了。唐元元四下里瞅了一圈，眼见着刘家的食材已经被她用差不多，实在没材料可用，所幸还是做沙团饭吧。爆香过后的沙葱又鲜又辛辣，这味道甚至飘出了后院外，前院大快朵颐的人们隐约闻到这味儿，都在议论这是什么东西，这么香辣。等村妇们端上桌后一看，居然就是常见的沙葱和粳米做成的沙团饭，大家纷纷动筷，直呼吃的过瘾。