24.啫啫煲的由来
<h3>24.啫啫煲的由来</h3>
<!-- S 正文 -->
经理已经在这个店里面工作了十几年，对于自家的招牌菜早就烂熟于心。
“我们这边最出名的当然是啫啫煲。”
“你们这边全都是年轻人，我这边是建议点三个小份不同口味的啫啫煲，如果喜欢吃海鲜的话，可以多要一打生蚝，然后再要一个油菜就完全够吃了。”
李潇点点头：
“那这边有什么比较出名的啫啫煲？”
经理语速飞快地介绍：
“黄鳝，牛舌，走地鸡，脆肠，虾蟹，都是我们这边比较出名的啫啫煲。”
李潇之前就已经在网上看过这边的评论。
啫啫煲是一绝，其他的东西不能说不好吃，只能说是普通饭店的水平。
所以，他并没有完全听从对方的推荐。
“这样吧，黄鳝，牛舌，走地鸡，脆肠，虾蟹各来一份，都要小份的，然后来一蒜蓉炒菜心。”
见到李潇一下子点了5个啫啫煲，经理有些意外却没有多说些什么。
毕竟，他也能看出，李潇他们三个大概率是附近的，大学生这个年纪的年轻人能吃一点是很正常的。
经理手指连点很快一张菜单就出现在了桌面上。
等经理离开，周宇才有些小心开口问道：
“李哥，我们这边就只有4个人，点这么多，怕是吃不完吧，要不找经理退掉一两个？”
黄志远也附和道：
“对啊，这小份的啫啫煲，一个也得58块，这顿估计要300多块。”
旁边的张嘉文没好气的翻了个白眼：
“周宇，你都舍得花4000多给女朋友过生日，现在倒是觉得300多一顿的饭太贵？”
“我说你们就别替李哥瞎担心了。”
“300块钱，对于李哥来说压根算不了什么。”
没等两人反驳，已经安装好拍摄三脚架的李潇笑着解围：
“对对对，300多对我来说算不了什么。”
“况且，吃不完不是还能打包回去当夜宵吗？”
毕竟是一个宿舍的李潇，家境很好，大家都是知道的。
既然请客的都不介意，几人也立刻识趣的闭上嘴巴。
直播间内。
“啫啫煲是什么东西？”
“对啊？是广省的特色菜吗？我这边听都没听说过？”
“啫啫煲！真是令人怀念！以前在广省打工的时候，经常和同一个车间的同事一起去吃。”
“主播赶紧去给我们看看到底是什么玩意！我实在太好奇了！”
····
看着直播间观众的需求，李潇也没有拒绝。
啫啫煲都是现点现做，刚刚点完餐，还需要最少十几二十分钟才能吃。
于是，他拿起手机支架走向门口。
见到李潇，这明显是主播的打扮。
穿着红色衣服，拿着红色喇叭的老板非常热情：
“靓仔，你这是在直播还是在做探店视频”
李潇心中有些迟疑，难道这老板不喜欢主播探店？
他有些后悔，早知道就不先安装手机支架了。
不过，他也没有太过在意，因为他已经想好了应对的办法。
如果对方说不可以，他就关掉手机，反正他眼镜上面已经安装了摄像头。
虽然这个摄像头的清晰度没有手机那么高，不过用来进行直播已经完全足够。
于是，他也就大方的点头。
“我现在正在直播，不过等直播完之后就会把视频剪辑好发到网上。”
“难道老板这边不欢迎主播探店？”
老板眉头一挑，脸上的笑容越发灿烂：
“怎么会？”
“能有你们这些主播过来帮忙宣传，我这边是求之不得。”
“不过，我们这边可没有准备什么宣传费用，你们不会等下拍完视频然后来找我们要宣传费或者免单吧？”
李潇连连摆手：
“怎么会？”
“我可是富二代，我做这个账号，主打的就是一个兴趣爱好。”
“我既不要店铺的宣传费，也不需要观众和粉丝的打赏。”
老板也没有去理会李潇话语的真假，他乐呵呵的开口：
“不用收宣传费，也不用免单，那就好，毕竟我们这可是小本生意利润很薄的。”
“不过你们辛苦来一趟，也不能让你们白跑。”
“你们买单的时候，我让收银员给你们打个9折。”
见到对方如此客气，李潇的态度也不由客气了几分。
“那就谢过老板了。”
“对了，直播间很多观众想要看看这个啫啫煲的制作过程，他们非常感兴趣，不知道我能不能靠近一点拍摄？”
听到他的这个要求，老板大手一挥：
“可以，当然可以。”
“不过你可得小心一点，别靠太近。”
“毕竟，这个啫啫煲制作的时候，砂锅里面的油可能会弹起来的。”
“万一靠得太近，很可能会被热油伤到。”
李潇当然清楚这点，谢过老板后，就缓步靠近了灶台附近。
为了准备直播，那在下午的时候就已经搜索了不少资料。
“看到直播间很多人好奇，啫啫煲为什么读jué jué，而不是zeze，或者zhuzhu。”
“其实也很简单，啫啫（jué jué）煲最初起源于羊城市，这类菜肴是把食材放在瓦煲或者砂锅之中，用高温烧焗。”
“高温会迅速将食材里面的汁水逼出来，瓦煲中的汤汁在高温烧焗时会不断的快速蒸发。”
“大量的水蒸气从瓦煲里冒出来，发出“嗞嗞”的声音，而这个声音和广东人读“啫啫”的声音基本相同，于是羊城人就把这类菜肴巧妙的命名为啫啫煲。”
“啫啫煲对火候要求极高，制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材。”
“越新鲜的食材，越是能激发食物的本味。”
“食材处理干净后，直接放入烧的极热的瓦煲中炒制。”
“由于瓦煲的储热效果极强，所以放入其中的食材能被瞬间烹熟，从而快速锁住食材中的水分。”
“再配以葱姜蒜和各种特制的酱汁爆香，出锅再淋少许黄酒爆燃，成菜香气火爆，口感极脆嫩。”
一边介绍，李潇一边靠近了灶台，还没靠近一股热浪就扑面而来，瞬间让温度上升了十几度。
与此同时一股浓烈的焦香味也扑面而来。
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经理已经在这个店里面工作了十几年，对于自家的招牌菜早就烂熟于心。
“我们这边最出名的当然是啫啫煲。”
“你们这边全都是年轻人，我这边是建议点三个小份不同口味的啫啫煲，如果喜欢吃海鲜的话，可以多要一打生蚝，然后再要一个油菜就完全够吃了。”
李潇点点头：
“那这边有什么比较出名的啫啫煲？”
经理语速飞快地介绍：
“黄鳝，牛舌，走地鸡，脆肠，虾蟹，都是我们这边比较出名的啫啫煲。”
李潇之前就已经在网上看过这边的评论。
啫啫煲是一绝，其他的东西不能说不好吃，只能说是普通饭店的水平。
所以，他并没有完全听从对方的推荐。
“这样吧，黄鳝，牛舌，走地鸡，脆肠，虾蟹各来一份，都要小份的，然后来一蒜蓉炒菜心。”
见到李潇一下子点了5个啫啫煲，经理有些意外却没有多说些什么。
毕竟，他也能看出，李潇他们三个大概率是附近的，大学生这个年纪的年轻人能吃一点是很正常的。
经理手指连点很快一张菜单就出现在了桌面上。
等经理离开，周宇才有些小心开口问道：
“李哥，我们这边就只有4个人，点这么多，怕是吃不完吧，要不找经理退掉一两个？”
黄志远也附和道：
“对啊，这小份的啫啫煲，一个也得58块，这顿估计要300多块。”
旁边的张嘉文没好气的翻了个白眼：
“周宇，你都舍得花4000多给女朋友过生日，现在倒是觉得300多一顿的饭太贵？”
“我说你们就别替李哥瞎担心了。”
“300块钱，对于李哥来说压根算不了什么。”
没等两人反驳，已经安装好拍摄三脚架的李潇笑着解围：
“对对对，300多对我来说算不了什么。”
“况且，吃不完不是还能打包回去当夜宵吗？”
毕竟是一个宿舍的李潇，家境很好，大家都是知道的。
既然请客的都不介意，几人也立刻识趣的闭上嘴巴。
直播间内。
“啫啫煲是什么东西？”
“对啊？是广省的特色菜吗？我这边听都没听说过？”
“啫啫煲！真是令人怀念！以前在广省打工的时候，经常和同一个车间的同事一起去吃。”
“主播赶紧去给我们看看到底是什么玩意！我实在太好奇了！”
····
看着直播间观众的需求，李潇也没有拒绝。
啫啫煲都是现点现做，刚刚点完餐，还需要最少十几二十分钟才能吃。
于是，他拿起手机支架走向门口。
见到李潇，这明显是主播的打扮。
穿着红色衣服，拿着红色喇叭的老板非常热情：
“靓仔，你这是在直播还是在做探店视频”
李潇心中有些迟疑，难道这老板不喜欢主播探店？
他有些后悔，早知道就不先安装手机支架了。
不过，他也没有太过在意，因为他已经想好了应对的办法。
如果对方说不可以，他就关掉手机，反正他眼镜上面已经安装了摄像头。
虽然这个摄像头的清晰度没有手机那么高，不过用来进行直播已经完全足够。
于是，他也就大方的点头。
“我现在正在直播，不过等直播完之后就会把视频剪辑好发到网上。”
“难道老板这边不欢迎主播探店？”
老板眉头一挑，脸上的笑容越发灿烂：
“怎么会？”
“能有你们这些主播过来帮忙宣传，我这边是求之不得。”
“不过，我们这边可没有准备什么宣传费用，你们不会等下拍完视频然后来找我们要宣传费或者免单吧？”
李潇连连摆手：
“怎么会？”
“我可是富二代，我做这个账号，主打的就是一个兴趣爱好。”
“我既不要店铺的宣传费，也不需要观众和粉丝的打赏。”
老板也没有去理会李潇话语的真假，他乐呵呵的开口：
“不用收宣传费，也不用免单，那就好，毕竟我们这可是小本生意利润很薄的。”
“不过你们辛苦来一趟，也不能让你们白跑。”
“你们买单的时候，我让收银员给你们打个9折。”
见到对方如此客气，李潇的态度也不由客气了几分。
“那就谢过老板了。”
“对了，直播间很多观众想要看看这个啫啫煲的制作过程，他们非常感兴趣，不知道我能不能靠近一点拍摄？”
听到他的这个要求，老板大手一挥：
“可以，当然可以。”
“不过你可得小心一点，别靠太近。”
“毕竟，这个啫啫煲制作的时候，砂锅里面的油可能会弹起来的。”
“万一靠得太近，很可能会被热油伤到。”
李潇当然清楚这点，谢过老板后，就缓步靠近了灶台附近。
为了准备直播，那在下午的时候就已经搜索了不少资料。
“看到直播间很多人好奇，啫啫煲为什么读jué jué，而不是zeze，或者zhuzhu。”
“其实也很简单，啫啫（jué jué）煲最初起源于羊城市，这类菜肴是把食材放在瓦煲或者砂锅之中，用高温烧焗。”
“高温会迅速将食材里面的汁水逼出来，瓦煲中的汤汁在高温烧焗时会不断的快速蒸发。”
“大量的水蒸气从瓦煲里冒出来，发出“嗞嗞”的声音，而这个声音和广东人读“啫啫”的声音基本相同，于是羊城人就把这类菜肴巧妙的命名为啫啫煲。”
“啫啫煲对火候要求极高，制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材。”
“越新鲜的食材，越是能激发食物的本味。”
“食材处理干净后，直接放入烧的极热的瓦煲中炒制。”
“由于瓦煲的储热效果极强，所以放入其中的食材能被瞬间烹熟，从而快速锁住食材中的水分。”
“再配以葱姜蒜和各种特制的酱汁爆香，出锅再淋少许黄酒爆燃，成菜香气火爆，口感极脆嫩。”
一边介绍，李潇一边靠近了灶台，还没靠近一股热浪就扑面而来，瞬间让温度上升了十几度。
与此同时一股浓烈的焦香味也扑面而来。
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